今の時代、AIを扱うエンジニアや企業にはどのようなことが求められていると感じますか？

「創造性」です。
今はほとんどのことがAIで検索でき、Googleの中にもAIがあって最適化された情報が手に入るようになっています。
そんな時に「AIができない創造性、偶発性」を人間が考えることこそが一番重要なことだと考えます。
誰も思いつかなかったアイデアを試してみる、それをやってみようという ”YES WE CAN”の精神ですね。
固定概念、既成にとらわれない視点がますます必要になってくるでしょう。